Vorab möchte ich darauf hinweisen, dass durch den Einsatz qualitativ hochwertiger Zutaten und die sorgfältige Handarbeit bei der Zubereitung die Preise gerechtfertigt sind.
Als Nachhaltigkeitsbotschafter verarbeite ich ausschließlich Lebensmittel von regionalen Kleinhändlern bzw. Landmärkten sowie der Marke URSPRUNG. Diese sind teurer als Preiseinstiegsware. Die Herkunft und Haltung der Tiere ist mir wichtiger, als preisgünstige Ware. Im Sinne der Nachhaltigkeit und Regionalität beziehe ich keine Großmengen im Großhandel und kaufe dadurch meine Produkte zu handelsüblichen Einkaufspreisen.
Die Herstellung der angebotenen Produkte erfolgt nicht industriell. Bereits die Vorbereitung in Form von Beizen, Pökeln bzw. Marinieren erledige ich ausschließlich selbst in Handarbeit. Das Räuchern führe ich in einem handelsüblichen Räucherofen durch, indem ich Feuer entfache, Buchenholzspäne zum Glühen bringe und diese über mehrere Stunden bzw. Tage am Glimmen halte. So benötige ich beispielsweise zur Herstellung eines Schinkens fast 14 Tage.
Vielen Dank für Ihr Verständnis!
Die Abholung der bestellten Ware ist immer am letzten Donnerstag im Monat ab 16 Uhr möglich. Des Weiteren kann eine individuelle Terminabsprache jederzeit auf telefonischem Weg erfolgen. Zu beachten ist dabei aber bitte, dass ein Vorlauf für die Fertigung der Ware von 14 Tagen nötig ist.
Angebotenes Sortiment
FISCH
Forelle ganz 250 g 6,00 €
Graved Lachs 200g (Ursprungsqualität) 8,00 €
Geräuchertes Lachsfilet 200g (Ursprungsqualität) 8,00 €
Buttermakrele 150g 6,00 €
Welsfilet 200g 6.00 €
Makrelenfilet 150g 6,00 €
Störfilet auf Anfrage
FLEISCH geräuchert
Lammrücken 200g 10,00 €
Schinken vom Strohschwein 250 g 10,00 €
Schweinefilet vom Strohschwein 500g 25,00 €
Hähnchenbrust 170g 7,00 €
Gänsebrust 300g 12,00 €
Pastirma vom Rinderfilet / 4 Wo vorbest. auf Anfrage
Wild
ab Herbst 2024 werde ich hier geräucherte Wildspezialitäten (Wildschwein, Reh, Hirsch) aus der mittelsächsischen Region anbieten.
Seien Sie gespannt.
KÄSE
Cheddar 200g 6,00 €
Camembert mit Trüffel Knobi 125 g 4,00 €
Feta mit Knobi und Oliven 200g 5,00 €
Edamer/Gouda/Emmentaler 200g 4,00 €
EXTRA
Geräuchertes Öl 100ml 5,00 €
Geräuchertes Öl 250ml 10,00 €
Peperoncino (Knobi-Chili Marinade) 100g Glas 4,00 €
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